通過工作計劃我們可以更好地分配工作量,避免負擔過重或資源浪費,制定工作計劃應該具備明確的目標和可衡量的績效指標,下面是范文社小編為您分享的餐飲2024年工作及2024年工作計劃5篇,感謝您的參閱。
餐飲2024年工作及2024年工作計劃篇1
時間飛逝,又是新的一年!新的一年開啟新的希望,新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲前臺領班,根據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結作出今年的工作計劃。
一、廳面現(xiàn)場管
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理,從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理。公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收。制度,減少顧客投訴幾率,餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,請保留此標記員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和了解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳、體管、經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調關系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
餐飲2024年工作及2024年工作計劃篇2
我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年,在我們酒店餐飲部的上半年里,我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆,但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營發(fā)展,也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體,我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作計劃,關于我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下:
首先,我要對我們餐飲部人員的`排班表進行科學合理的調整。在我今年上半年的餐飲日常工作里,我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理,我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如,我在進行員工的排班工作中,經(jīng)常給某一位員工安排同一個班次。因為班次不同,上班時間不一樣,在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同,這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松,而有些班次的工作就相對于來說會比較多,并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方,這樣會引起一些餐飲部員工的不滿,從而激化我們部門員工之間的矛盾,所以在下半的主管工作中,我會使用更加科學合理的排班方法。
其次,我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是非常符合我們酒店領導對員工工作的要求,但是任然存在著很多工作不認真負責和需要改進的地方,在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年里,加大對他們工作的監(jiān)督指導工作后,我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質上面的顯著變化。
最后,在餐飲部主管工作的下半年,我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法,對我們餐廳的管理方法根據(jù)上半年餐飲部的運作情況也進行創(chuàng)新,讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求,我們餐飲部提供的各項服務也更加貼合酒店客人心中的'需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的,但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。
餐飲2024年工作及2024年工作計劃篇3
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”,并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘,讓許多會員流連忘懷,讓眾多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,了解它們最新的動態(tài),作出最英明的.決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲,通過各方面的調整,服務的增加,菜肴的研發(fā),應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,以此在促進我們各項服務,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務,和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構,減少眾多復雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃,充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數(shù)字化考核,上到營業(yè)額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,服務上實行“管家式服務”,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務,服務到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現(xiàn)有品種做更精美,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,只要能認真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。
最后,餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,和提前告知會員。
2、 每月活動設計
一月 長壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對
三月 法國葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃,并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結合在一起。
每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完,過期作廢。
4, 會員銷售活動設計
第一季度主題:奢侈品鑒賞
建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題:運動休閑
建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術品鑒賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注:每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。
5、會員擁有權益設計如下:
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。
5、 會員購酒,化妝品可獲上門服務,并一個月內(nèi)包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業(yè)額預測
1、 按月營業(yè)額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業(yè)額,平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為: 60%
吧臺目標毛利率為: 70%
綜合毛利率為: 65%
五、 部門培訓與考察
1、 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。
2、 外部培訓即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓計劃設計
一季度:
公共課:
1、把工作當事業(yè)去做
2、卓越的服務品質
前臺:
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務語言藝術
4、酒水培訓
5、菜單知識
6、雪茄培訓
后臺:
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度:
公共課:
1、團隊建設
2、管理意識
3、高效溝通
前臺:
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細節(jié)決定一切
4、養(yǎng)生部項目培訓
5、綠色服務
6、五常法管理
后臺:
1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領導力和執(zhí)行力
前臺:
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺:
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:
1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺:
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺:
1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲2024年工作及2024年工作計劃篇4
在餐飲部工作,新的一年,我也是要制定好我個人的一個工作計劃,去完成這一年的工作,同時自己也是得到進步和成長的,酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭,我也是要跟上酒店前行的步伐,提升自己,讓自己有更多的一個收獲。
做好本職的工作,積極的去完成領導交代的一個任務,我知道,既然在這個崗位上面,那么我自己就是要努力的去把事情做好,才能對得起這份工作,領導的一個信任,同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好,那就談不上做其他的了,或者去進步了,這一年的工作,除了本職,我也是要配合同事去完成一些我們團隊要做的事情,同時在餐飲部,別的同事有需要幫助的地方,我只要有能力和時間,我也是會努力的去幫忙的,大家一起把餐飲部給搞好了,工作方面只有都做好了,那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多,讓自己得到成長和收獲。
努力的提升個人的能力,這也是新年非常重要的一件事情,之前在年會上,領導也是說了這一年酒店要去發(fā)展,那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿,必須要跟上酒店的一個發(fā)展,自己能力提升了,那么做事情也是能更加的有效率,并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會,能夠在有晉升機會的時候,自己能去把握住,跟同事去學習,自己去看相關餐飲方面的書籍,不斷的去嘗試,只有自己認真的去做了,把那些該學的,以后能用到的知識而今儲備好,那么我才能更好的提升自己。每一個人,只有去努力過,那么才能知道自己的一個極限在哪里,不能松懈,職場上的道路就是這樣,如果你不前進,那么就會被別人所超越,而酒店新的發(fā)展機會到來的時候,卻抓不住,那么到時也是會后悔的,所以新的一年要更加的努力。
做好工作,努力的去學習,提升自己各方面,計劃雖然有,但是實際的情況也是會有變動,所以我也是要根據(jù)實際的一個情況去做改變,去更好的調整計劃,符合實際,讓自己在這一年里有更大的收獲,也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力,讓酒店的發(fā)展更好,只有酒店發(fā)展好了,那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多,自己也是可以得到更大的提升,職業(yè)的道路走得更順。
餐飲2024年工作及2024年工作計劃篇5
經(jīng)過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸,但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展,所以盡管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機,在積累經(jīng)驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經(jīng)營貢獻更多的力量。
鑒于明年需要對酒店餐飲區(qū)域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行,畢竟部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選,所以在確保工程質量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行,因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作,盡管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的發(fā)展空間,而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務工作以防對方因此感到不滿,另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務從而換取客戶的體諒,實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽轉化為相應的客流量。
重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區(qū)域的干凈整潔,為了讓客戶對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行,盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強才能夠提升部門工作人員的能力,哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前,所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房,而且在客戶數(shù)量較多的時候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的情緒。
對采購的食材進行質檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上,由于酒店是以服務為主的企業(yè)則意味著些許的污點都可能影響到整體的經(jīng)營狀況,所以我在明年的工作中應該重視食材的質檢工作并確保菜肴的安全性才行,無論是進貨渠道還是采購流程都要保持關注才能夠在問題產(chǎn)生的時候及時將其解決掉,畢竟作為餐飲部員工應當要為客戶的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。
計劃雖然比較粗淺卻包含著我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛,而我也會懷抱著這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去,希望屆時能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢,哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營做好服務工作。