寫工作總結(jié)就是為了知曉自己的工作中存在的不足,通過(guò)工作總結(jié)的寫作我們是能夠很好的對(duì)之前的工作進(jìn)行分析的,下面是范文社小編為您分享的2024廚房工作總結(jié)精選6篇,感謝您的參閱。
2024廚房工作總結(jié)篇1
廚房部六月份上旬工作總結(jié)
1、訂餐,上旬任務(wù)30桌完成25桌,完成率83%;
2、宴請(qǐng),上旬目標(biāo)30桌,完成38桌;
3、會(huì)員,上旬任務(wù)1萬(wàn),完成0萬(wàn);
4、毛利,上旬綜合毛利61%,同比五月上旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn),同比月目標(biāo)60%超額一個(gè)百分點(diǎn);毛利偏低的檔口有酒水58%,同比上月60%第兩個(gè)百分點(diǎn),主菜64%比目標(biāo)66%低了兩個(gè)百分點(diǎn),涼菜62%比目標(biāo)63%低了一個(gè)百分點(diǎn),燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn),杭邦59%比目標(biāo)60%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%,同比上月65%低了一個(gè)百分點(diǎn)。外賣營(yíng)業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有45%。外賣營(yíng)業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉酒店綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫(kù)存,廚房部六月份庫(kù)存要求4萬(wàn),上旬結(jié)存萬(wàn)。御膳房目標(biāo)8000元,上旬結(jié)存3175元。涼菜四大拌4000元,上旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元,上旬結(jié)存9236元。面點(diǎn)20xx元,上旬結(jié)存1596元。主菜3000元,上旬結(jié)存2676元。熱一廚房4000元,上旬結(jié)存5253元。燒烤間3000元,上旬結(jié)存1758元。杭邦廚房8000元,上旬結(jié)存萬(wàn)元;
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,上旬完成12道。海鮮廚房2道,面點(diǎn)4道,御膳房2道,熱一0道,涼菜2道,杭邦1道,燒烤間0道,主菜1道。其上面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參,最差潤(rùn)肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由王陸陽(yáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí),其上涼菜問題最多,其次熱一。上旬起巡臺(tái)由毛強(qiáng)負(fù)責(zé),要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無(wú)具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。上旬廚房部低值易耗領(lǐng)用263元,占全月5%。用電考核上旬累計(jì)罰款4090元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2251元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),上旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用263元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部上旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其上流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,上旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,因藥監(jiān)局檢查,延期到上旬舉行。
13、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
14、餐具消毒,每周五晚上集上消毒餐具,結(jié)果全部上微信群,日晚上進(jìn)行一次,全部落實(shí)。
15、訂餐,中旬任務(wù)30桌完成40桌,完成率133%,累計(jì)訂餐65桌;
16、宴請(qǐng),中旬目標(biāo)30桌,完成58桌;
17、會(huì)員,中旬任務(wù)1萬(wàn),完成0萬(wàn);
18、毛利,中旬綜合毛利59%,同比五月中旬60%降低一個(gè)百分點(diǎn),燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%。外賣營(yíng)業(yè)額占比26%,外賣綜合毛利只有41%。外賣營(yíng)業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
19、庫(kù)存,廚房部六月份庫(kù)存要求4萬(wàn),中旬結(jié)存萬(wàn)。御膳房目標(biāo)8000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。涼菜四大拌4000元,中旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。面點(diǎn)20xx元,中旬結(jié)存1096元。主菜3000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。熱一廚房4000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。燒烤間3000元,中旬結(jié)存525元。杭邦廚房8000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。;
20、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,中旬完成6道。累計(jì)完成18道。海鮮廚房2道,面點(diǎn)4道,御膳房2道,熱一0道,涼菜2道,杭邦1道,燒烤間0道,主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參,最差潤(rùn)肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。
21、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí),其中涼菜問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無(wú)具體。
22、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用1200元,累計(jì)1349元。用電考核中旬累計(jì)罰款9042元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的'情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2783元。
23、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),中旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用1200元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
24、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
25、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
26、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,因藥監(jiān)局檢查,延期到下旬舉行。
27、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
28、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
廚房部六月份下旬與全月工作總結(jié)
1、訂餐,下旬任務(wù)30桌完成35桌,完成率117%,全月目標(biāo)90桌,累計(jì)訂餐92桌,超額完成2桌;
2、宴請(qǐng),下旬目標(biāo)30桌,完成38桌,全月任務(wù)90桌,實(shí)際完成120桌;
3、會(huì)員,下旬任務(wù)1萬(wàn),完成1萬(wàn),全月任務(wù)2萬(wàn),完成1萬(wàn);
4、毛利,下旬綜合毛利61%,同比五月下旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn),主菜目標(biāo)66%,實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%,實(shí)際完成61%。涼菜目標(biāo)63%,實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%,實(shí)際完成61%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成62%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%,實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成63%。杭邦廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營(yíng)業(yè)額占比24%,外賣綜合毛利只有45%。外賣營(yíng)業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。全月綜合毛利%,比預(yù)期目標(biāo)61%低了個(gè)百分點(diǎn)。同比五月60%持平,主菜目標(biāo)66%,實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%,實(shí)際完成59%,比目標(biāo)低2個(gè)點(diǎn)。涼菜目標(biāo)63%,實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%,實(shí)際完成62%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成63%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%,實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成62%。杭邦廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營(yíng)業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有44%。外賣營(yíng)業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫(kù)存,廚房部六月份庫(kù)存要求4萬(wàn),下旬結(jié)存萬(wàn)。御膳房目標(biāo)8000元,下旬結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元,下旬結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元,下旬結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元,下旬結(jié)存765元。主菜3000元,下旬結(jié)存2160元。熱一廚房4000元,下旬結(jié)存4598元。燒烤間3000元,下旬結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元,下旬結(jié)存萬(wàn)元。廚房部六月份庫(kù)存要求4萬(wàn),月底結(jié)存萬(wàn)。御膳房目標(biāo)8000元,全月結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元,全月結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元,全月結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元,全月結(jié)存765元。主菜3000元,全月結(jié)存2160元。熱一廚房4000元,全月結(jié)存4598元。燒烤間3000元,全月結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元,全月結(jié)存萬(wàn)元。
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,下旬完成8道。全月累計(jì)完成22道。海鮮廚房3道,面點(diǎn)5道,御膳房4道,熱一1道,涼菜5道,杭邦3道,燒烤間0道,主菜2道。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí),下旬涼菜問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無(wú)具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。下旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元,累計(jì)4240元。用電考核下旬累計(jì)罰款642元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元,獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)133元。全月廚房部低值易耗領(lǐng)用4240元,節(jié)約980元。用電考核全月累計(jì)罰款1337元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元,獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)258元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),下旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用1200元,全月低值易耗計(jì)劃5200元,實(shí)際領(lǐng)用4240元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部下旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。六月份廚房部全月計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生六次,實(shí)際評(píng)比八次。三次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,下旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,下旬計(jì)劃組織比賽一次,實(shí)際舉行三次,全月計(jì)劃三次,實(shí)際舉行三次。
13、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
14、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
廚房部7月份中旬工作總結(jié)
1、訂餐,中旬任務(wù)30桌完成30桌,完成率100%,累計(jì)訂餐77桌;
2、宴請(qǐng),中旬目標(biāo)30桌,完成38桌;
3、會(huì)員,中旬任務(wù)1萬(wàn),完成0萬(wàn);
4、毛利,中旬綜合毛利64%,同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn),各廚房均超額完成毛利任務(wù)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到69%。外賣營(yíng)業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有43%。外賣營(yíng)業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫(kù)存,廚房部7月份庫(kù)存要求4萬(wàn),中旬結(jié)存6萬(wàn)。御膳房目標(biāo)8000元,中旬結(jié)存8365元。涼菜四大拌4000元,中旬結(jié)存元。海鮮廚房3000元,中旬結(jié)存8425元。面點(diǎn)20xx元,中旬結(jié)存1025元。主菜3000元,中旬結(jié)存4292元。熱一廚房4000元,中旬結(jié)存4538元。燒烤間3000元,中旬結(jié)存1025元。杭邦廚房8000元,中旬結(jié)存萬(wàn)元。;
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,中旬完成7道。累計(jì)完成16道。海鮮廚房1道,面點(diǎn)0道,御膳房3道,熱一1道,涼菜1道,杭邦0道,燒烤間0道,主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí),其中御膳房問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無(wú)具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元,累計(jì)3469元。用電考核中旬累計(jì)罰款590元。天然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),中旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用2200元,超出計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,7月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,實(shí)際舉行1次。
13、行政規(guī)范管理,7月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全,重點(diǎn)落實(shí)六常管理法學(xué)習(xí),目標(biāo)全員做六常。
14、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
2024廚房工作總結(jié)篇2
新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下:
一、基本工作情況1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ),要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,通過(guò)上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開關(guān)的位。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),采購(gòu)以日為單位,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料的購(gòu)進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,生活上的意見,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來(lái)的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jī),但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績(jī),克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。謝謝大家!
廚房工作總結(jié)
一、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,獎(jiǎng)勤罰懶,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
二、落刀成才,物盡其用,不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,又要保證出品質(zhì)量,做到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),活躍酒店氣氛,而要以消費(fèi)檔次為要求。
五、安全操作,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必須建立帳面流水帳,服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,實(shí)行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
六、我們的隊(duì)伍是以人性化管理,以德義為核心都明確自己的目標(biāo),自己的職責(zé),工作的意義、相互關(guān)系,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。
2024廚房工作總結(jié)篇3
一、提高認(rèn)識(shí),堅(jiān)定做好信訪工作的信心
信訪工作對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)全新的工作,通過(guò)這段時(shí)間的工作,使我深深了解到信訪工作的重要性。信訪工作必須以最廣大人民群眾的根本利益為最高標(biāo)準(zhǔn),突出對(duì)人民群眾講感情,一切為了群眾,一切依靠群眾,堅(jiān)持黨的群眾路線,深入群眾,深入基層,傾聽群眾呼聲,反映群眾意愿,解決群眾反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問題,與人民群眾同呼吸共命運(yùn)。信訪問題絕大部分關(guān)系人民群眾切身利益,屬于人民內(nèi)部矛盾。
我們黨是全心全意為人民服務(wù)的黨,我們的政府是為人民辦實(shí)事的政府,群眾有問題、有困難、有要求,就必然向黨和政府來(lái)反映,這是人民群眾對(duì)黨和政府信任和寄予厚望的表現(xiàn)。信訪工作是黨和政府聯(lián)系人民群眾的紐帶、了解社情民意的窗口,對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、保障人民群眾切身利益起到重要作用,信訪工作的好壞直接體現(xiàn)了三個(gè)代表在基層是否得到落實(shí),通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐,堅(jiān)定了我做好信訪工作的信心。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí),盡快進(jìn)入工作角色
要想做好信訪工作,只有真誠(chéng)和熱心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還需要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),熟悉和掌握有關(guān)信訪政策和法律法規(guī)。接待室的工作很繁雜,沒有時(shí)間學(xué)習(xí),我放棄了平時(shí)自己的愛好,利用業(yè)余時(shí)間,認(rèn)真學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)信訪條例》《省信訪條例》和其它相關(guān)法律法規(guī)。、在學(xué)習(xí)中遇到不懂或不理解的地方,虛心向同志們請(qǐng)教,通過(guò)學(xué)習(xí),自身工作能力得到很大提高,在較短時(shí)間內(nèi)便進(jìn)入了工作角色。
我參與接待了集體上訪、動(dòng)遷補(bǔ)償上訪、換屆選舉上訪等區(qū)幾個(gè)影響較大的群體上訪事件。這些上訪人數(shù)多,情況復(fù)雜,有的是拖了好幾年沒有解決,因此怨氣很大,在接待中,我認(rèn)真做好記錄,并且熱心、真誠(chéng)地向他們解釋,同時(shí)宣傳黨的相關(guān)政策,協(xié)調(diào)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真處理,確保了事件沒有進(jìn)一步擴(kuò)大,最后問題得到了妥善解決。通過(guò)這些上訪事件的處理,提高了我在紛繁的事件中駕馭工作的能力,使我受益匪淺。
三、真誠(chéng)接待,切實(shí)解決來(lái)訪群眾實(shí)際問題
信訪工作的歸宿和落腳點(diǎn)就是依據(jù)政策規(guī)定幫助群眾解決群眾生產(chǎn)生活中的問題,為民辦好事辦實(shí)事,我時(shí)刻牢記黨的宗旨,從尊重人、理解人、關(guān)心人的角度出發(fā),針對(duì)來(lái)訪群眾的思想認(rèn)識(shí)和實(shí)際問題,盡力多做解疑、釋惑、順氣工作,努力真正做到想群眾所想,急群眾所急,幫群眾所需,解群眾所難,實(shí)實(shí)在在為群眾辦實(shí)事辦好事。雖然在這只是掛職鍛煉,我還是信訪工作作為自己的本職工作全力做好,為我區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定貢獻(xiàn)自己的一份力量。
一位88歲老人,因家庭贍養(yǎng)矛盾,多次上訪沒有解決,我熱心接待,記錄好情況后,并親自將老人送回家。我?guī)状紊纤淖优?,耐心?xì)致地做他們的工作,最后全家達(dá)成一致,老人也非常滿意。街等戶因問題多次上訪,而且情緒非常激動(dòng),我認(rèn)真傾聽他們反映的問題,入情入理地進(jìn)行疏導(dǎo),使他們情緒穩(wěn)定下來(lái)。同時(shí)我又積極協(xié)調(diào)自來(lái)水和街工委等相關(guān)單位,在很短時(shí)間內(nèi)使他們反映的問題得到解決,得到群眾贊譽(yù)。
在信訪工作中,我們經(jīng)常面對(duì)的都是有怨氣不滿或其它想法的群眾,給我的感覺就是要做好信訪工作,確實(shí)需要付出很多很多的努力,但最重要的一點(diǎn):必須付出真誠(chéng)的心、無(wú)私的愛,才能在信訪和群眾之間架起理解和溝通的橋梁,雖然掛職鍛煉的時(shí)間很短,我不斷摸索信訪工作的規(guī)律,接待上訪群眾時(shí)做到熱心,不冷漠處之;聽取反映的問題時(shí)耐心,不厭其煩;處理問題時(shí)細(xì)心,不專橫武斷;碰到棘手問題時(shí)有恒心,不半途而廢,直到問題解決。針對(duì)上訪群眾的不同情況,我自學(xué)了心理學(xué),根據(jù)不同上訪人的心理總結(jié)出自己的接待策略:對(duì)哭鬧型的,一杯熱茶、一張笑臉,充當(dāng)親友團(tuán);對(duì)叫罵型的,勇于忍受,甘做出氣筒;對(duì)別有用心型的,據(jù)理力爭(zhēng),維護(hù)黨和政府的尊嚴(yán)。
四、愛崗敬業(yè),嚴(yán)格要求自己
我十分珍惜這次鍛煉機(jī)會(huì),無(wú)論是接待來(lái)訪群眾,還是其它工作,我都盡職盡責(zé),認(rèn)真干好,不分份內(nèi)份外,工作到位不越位,我同志們一起加班加點(diǎn),有時(shí)整夜工作。在這段時(shí)間里,信訪辦這個(gè)集體的凝聚力、戰(zhàn)斗力和向心力使我深受感染,也從他們當(dāng)中學(xué)到了好的傳統(tǒng)和作風(fēng),在工作中,我處處向他們學(xué)習(xí),嚴(yán)格要求自己。
在信訪工作中,我注意廉潔自律,認(rèn)真執(zhí)行中央有關(guān)廉政的各項(xiàng)規(guī)定,珍惜手中的權(quán)力,深感肩上的責(zé)任,時(shí)時(shí)處處在群眾面前樹立黨員的良好形象。通過(guò)這段時(shí)間掛職鍛煉,收獲很多:做為一個(gè)黨員干部,不但要認(rèn)真學(xué)習(xí)三個(gè)代表重要思想,更重要的是在實(shí)際工作中要積極踐行,時(shí)刻把人民群眾的根本利益放在首位,人民利益再小也是大事,權(quán)為民所用,情為民所系,利為民所謀,樹立正確的權(quán)力觀、政績(jī)觀,做到?jīng)Q策、謀事符合人民的根本利益。通過(guò)鍛煉,增強(qiáng)了我的公仆意識(shí),提高了我的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)水平和駕馭復(fù)雜局面的能力,也使我的組織協(xié)調(diào)能力得到提高,更加融洽了與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的工作關(guān)系,為我今后開展工作創(chuàng)造了有利條件。
雖然在工作中得到了鍛煉和提高,但是按照黨和人民的要求還有很大差距,主要感覺到理論功底不厚,領(lǐng)導(dǎo)工作經(jīng)驗(yàn)不足,這些都是我今后應(yīng)該加以改進(jìn)和提高的,我將在新的工作崗位上繼續(xù)求真務(wù)實(shí),開拓創(chuàng)新,把全部身心投入到做好本職工作中。
2024廚房工作總結(jié)篇4
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào),在這一年里,接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),和同事們探討工作的上不足。
在20_年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20_年,對(duì)于個(gè)人而言,做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20_年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面,將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì)在20_年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則:“先解決問題,后追究責(zé)任,不計(jì)較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái):
成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
:會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:,旅游,逛街購(gòu)物,穿著打扮,體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng):會(huì)和大家交流聚餐,邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20_年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,是我今年留下的問題。
20_年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!
2024廚房工作總結(jié)篇5
轉(zhuǎn)眼來(lái)xx店已有x個(gè)多月了,在這里,我成長(zhǎng)了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的`團(tuán)隊(duì),更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功??偨Y(jié)如下:
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來(lái)到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力,使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來(lái),整體氣氛良好,服從意識(shí)強(qiáng),大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心。
二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營(yíng)造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,都給開除了,從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
2024廚房工作總結(jié)篇6
尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁:
大家好!
20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):
一.管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的控制:
1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。
二.能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三.安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。
四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見??偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來(lái),滿意而去。
綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好xx管理工作t2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運(yùn)車 無(wú)錫30crmo圓鋼。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
謝謝大家!