優(yōu)秀的工作總結(jié)能夠幫助我們更好地規(guī)劃工作內(nèi)容，通過工作總結(jié)，我們能夠發(fā)現(xiàn)自己的工作熱情和動(dòng)力，激勵(lì)自己更好地工作，下面是范文社小編為您分享的后廚管理工作總結(jié)5篇，感謝您的參閱。
后廚管理工作總結(jié)篇1
“守合同重信用”是企業(yè)生存發(fā)展之本，是企業(yè)立于不敗之源，是開拓創(chuàng)新之基，是企業(yè)久戰(zhàn)沙場而不銷聲匿跡的根本。在公司領(lǐng)導(dǎo)班子重視和帶動(dòng)下，堅(jiān)持不懈地抓了《合同法》及相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)好、宣傳和培訓(xùn)工作。在全公司范圍內(nèi)形成了學(xué)好、用好《合同法》的局面，進(jìn)一步規(guī)范和細(xì)化合同審查、管理、監(jiān)督工作，維護(hù)了企業(yè)的正常經(jīng)濟(jì)秩序和企業(yè)利益。
為適應(yīng)合同審查、管理、監(jiān)督工作的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作性質(zhì)，更好地為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)，我司組織合同管理人員全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了《廣州企業(yè)管理有限公司合同管理制度》、及相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化合同管理人員職業(yè)素質(zhì)教育和職業(yè)道德教育，嚴(yán)格規(guī)范合同審查工作人員行為，明確合同審查工作程序，依法履行合同審查工作職責(zé)，提升了合同管理戰(zhàn)線的整體素質(zhì)，為維護(hù)企業(yè)的正常經(jīng)濟(jì)秩序和企業(yè)利益奠定了基礎(chǔ)。
按照《廣州天懿企業(yè)管理有限公司合同管理制度》的要求，積極協(xié)助合同簽訂單位依法簽訂合同，嚴(yán)格審查合同，所有合同條款、簽訂手續(xù)和形式均由本部門管理，程序合法，杜絕了不完善和不合法的合同的出現(xiàn)，依法檢查合同履行情況，協(xié)助合同承辦人員處理合同中出現(xiàn)的問題，會(huì)同合同承辦人員辦理有關(guān)合同文書，建立合同檔案，有效制止了不符合法律、行政法規(guī)規(guī)定的合同行為，并依法監(jiān)督合同承辦人員的工作職責(zé)履行情況，依法執(zhí)行合同審查制度，有效地保證了企業(yè)成本效益的全面、深入開展，切實(shí)維護(hù)了企業(yè)的合法權(quán)益。
總的來看，今年我司合同管理工作基本達(dá)到了公司法律事務(wù)處的要求。但客觀地講，也存在一些問題。一是合同管理人員的素質(zhì)和工作水平相對來說還有待提高。二是組織機(jī)構(gòu)還有待完善。三是合同管理還需進(jìn)一步細(xì)化。這些問題需要在來年的工作中加以解決、完善。
后廚管理工作總結(jié)篇2
轉(zhuǎn)眼之間，兩年的時(shí)間已經(jīng)匆匆過去。在這兩年里，自我感覺得到了不菲的收獲。在要求選題的時(shí)候，我選了《工程項(xiàng)目管理》一課。
之所以選了《工程項(xiàng)目管理》一課，是因?yàn)槲艺J(rèn)為做為一名建筑工程管理專業(yè)的學(xué)生首先應(yīng)該對“管理”這上方面的內(nèi)容有著更多一些的了解與研究。當(dāng)然，這并非是說其它課程便不重要了，重要固然同樣重要，只不過是重點(diǎn)不同罷了。
在進(jìn)行了相關(guān)資料的查找翻閱之后，我大概明白了項(xiàng)目管理及工程項(xiàng)目管理的發(fā)展軌跡。做為一名建設(shè)工程管理人員，了解這些相關(guān)的知識(shí)不僅能對自身素質(zhì)的提高起到一定的作用，而且對在今后的工作中能起到不可或缺的作用。
通過學(xué)習(xí)，我明白了項(xiàng)目、工程項(xiàng)目及工程項(xiàng)目的定義，同時(shí)，也明白了對一個(gè)工程項(xiàng)目管理應(yīng)對哪幾個(gè)方面進(jìn)行管理。并且，在學(xué)習(xí)的過程中，及時(shí)的將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到工作中去，毋庸置疑，效果還是相當(dāng)明顯的。
做為一名建筑工程中的管理人員，不僅要對工程技術(shù)進(jìn)行不斷的學(xué)習(xí)，以便及時(shí)的掌握各種各樣的新技術(shù)、新工藝，管理水平及管理技巧更是始終貫穿于整個(gè)項(xiàng)目過程中。因此，掌握工程項(xiàng)目管理知識(shí)并將其熟練應(yīng)用到工作中去才能使該項(xiàng)目獲得更大的利潤空間，也能使該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)得到更大程度上的提高。
其實(shí)，我的這篇文章基本算不上論文，只能說是在學(xué)習(xí)過程中的一些心得與體會(huì)而已。并且，心得體會(huì)也是極為淺薄的，所以，真誠希望徐老師在看過之后能對學(xué)生不吝指導(dǎo)，以讓學(xué)生獲益良多。
1 講座綜述
1.1 建筑施工新技術(shù)
重點(diǎn)介紹了空間結(jié)構(gòu)的幾種形式如網(wǎng)架結(jié)構(gòu)、網(wǎng)殼結(jié)構(gòu)、膜結(jié)構(gòu)、薄殼結(jié)構(gòu)、懸索結(jié)構(gòu)、點(diǎn)連接式玻璃幕墻支承結(jié)構(gòu)、索穹頂結(jié)構(gòu)等及高層建筑深基礎(chǔ)設(shè)計(jì)施工的相關(guān)方面研究。
1.2 建筑工程進(jìn)度與質(zhì)量控制
介紹了項(xiàng)目管理的類型如業(yè)主方的項(xiàng)目管理、設(shè)計(jì)方的項(xiàng)目管理、施工方的項(xiàng)目管理、供貨方的項(xiàng)目管理、建設(shè)項(xiàng)目總承包方的項(xiàng)目管理、建設(shè)監(jiān)理方的項(xiàng)目管理。
對項(xiàng)目目標(biāo)管制的動(dòng)態(tài)控制原理的工作程序進(jìn)行了介紹。并分別對建設(shè)工程的質(zhì)量控制與進(jìn)度控制進(jìn)行了較為細(xì)致的講述。
1.3 工程項(xiàng)目成本管理
在這個(gè)講座中，主要對以下幾個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行了講解：工程造價(jià)與工程項(xiàng)目成本的定義、項(xiàng)目建設(shè)程序與成本核算、工程項(xiàng)目成本組成、合同價(jià)格管理、工程變更價(jià)款的確定、工程計(jì)量程序、索賠控制及工程價(jià)款的結(jié)算。
1.4 工程項(xiàng)目管理
在本節(jié)中介紹了工程項(xiàng)目管理的經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)與發(fā)展趨勢及國際上工程項(xiàng)目管理的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、我國工程項(xiàng)目管理的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、我國工程項(xiàng)目管理現(xiàn)階段的矛盾等。
1.5 建設(shè)工程招投標(biāo)
本節(jié)共分為六章：引言、建設(shè)工程招投標(biāo)概述、建設(shè)工程招標(biāo)、建設(shè)工程投標(biāo)、招投標(biāo)法律責(zé)任與解決及國際工程招標(biāo)投標(biāo)。
在本節(jié)講座中，不僅客觀地對國內(nèi)國外的招投標(biāo)進(jìn)行了介紹，更是一針見血地指出了我國建筑市場工程招投標(biāo)中存在的“十八怪”現(xiàn)象。
1.6 工程建設(shè)總承包管理
本講座包含的主要內(nèi)容有：我國開展工程總承包取得的顯著成績、工程總承包的概述及推行工程總承包的重要性、國內(nèi)外工程總承包現(xiàn)狀的比較、工程建設(shè)總承包政策問題、工程建設(shè)總承包的招標(biāo)投標(biāo)、工程建設(shè)總承包項(xiàng)目的合同管理及工程建設(shè)總承包的項(xiàng)目控制和管理。
2 工程項(xiàng)目管理的內(nèi)容和方法
2.1國際上工程項(xiàng)目管理的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)
2.1.1 工程項(xiàng)目的定義
工程項(xiàng)目指的就是工程領(lǐng)域的項(xiàng)目。工程領(lǐng)域包括機(jī)械工程、光學(xué)工程、儀器科學(xué)與技術(shù)、材料科學(xué)與技術(shù)、冶金工程、動(dòng)力工程及工程熱物理、電氣工程、電子科學(xué)與技術(shù)、信息與通信工程、控制科學(xué)與工程、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、建筑學(xué)、土木工程、水利工程、測繪科學(xué)與技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)、地質(zhì)資源與地質(zhì)工程、礦業(yè)工程、石油與天然氣工程、紡織科學(xué)與工程、輕工技術(shù)與工程、交通運(yùn)輸工程、船舶與海洋工程、航空宇航科學(xué)與技術(shù)、兵器科學(xué)與技術(shù)、核科學(xué)與技術(shù)、農(nóng)業(yè)工程、林業(yè)工程、環(huán)境科學(xué)與工程、生物科學(xué)與工程、生物醫(yī)學(xué)工程、食品科學(xué)與工程等。
這里講的工程項(xiàng)目指的是建設(shè)項(xiàng)目。建設(shè)項(xiàng)目是在一定條件約束下，以形成固定資產(chǎn)為目標(biāo)的一次性事業(yè)。建設(shè)項(xiàng)目強(qiáng)調(diào)工程項(xiàng)目的建設(shè)過程和管理，以廣義的土木工程包括建筑、隧道、橋梁、道路、環(huán)境、水利、機(jī)場、鐵路等工程領(lǐng)域?yàn)橹鳌?/p>
2.1.2 國際上項(xiàng)目管理發(fā)展歷史
從國際環(huán)境看,現(xiàn)代項(xiàng)目管理開始于20世紀(jì)的40年代。典型的案例是美國軍方研制原子彈的曼哈頓計(jì)劃、北極星導(dǎo)彈設(shè)計(jì)及阿波羅登月計(jì)劃。
1965年以歐洲為主的國際項(xiàng)目管理組織ipma在瑞士洛桑成立。
1969年美國成立項(xiàng)目管理學(xué)會(huì)pmi，1976年，pmi在蒙特利爾會(huì)議開始制定項(xiàng)目管理的標(biāo)準(zhǔn)，形成項(xiàng)目管理職業(yè)雛形。1984年pmi推出項(xiàng)目管理知識(shí)體系pmbok和基于pmbok的項(xiàng)目管理專業(yè)證書pmp兩項(xiàng)創(chuàng)新。
2.1.3 管理的職能與過程
在談到管理的職能與過程時(shí)，我們就要談到什么是管理了。一種被普遍接受的觀點(diǎn)認(rèn)為，管理就是依據(jù)組織的內(nèi)在活動(dòng)機(jī)理，綜合運(yùn)用組織中的人力資源和其他資源，從而有效地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過程。
20世紀(jì)初，法國工業(yè)家亨利·法約爾(henri fayol)指出，所有的管理者都履行著五種管理職能：計(jì)劃(plan)、組織(organize)、指揮(command)、協(xié)調(diào)(coordinate)和控制(conrol)。到了20世紀(jì)50年代中期，加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的兩位教授哈羅德·孔茨(harold koontz)和西里爾·奧唐奈(cyrilo’donnell)采用計(jì)劃、組織、人事、領(lǐng)導(dǎo)和控制五種職能作為管理教科書的框架，在此后的20年里，他們合著的《管理學(xué)原理》一書成為銷量最大的管理教科書。時(shí)至今日，最普及的管理教科書仍按照管理職能來組織內(nèi)容，不過一般將五個(gè)職能精減為四個(gè)基本職能，即計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制。
2.2 我國工程項(xiàng)目管理的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)
2.2.1 我國工程項(xiàng)目管理起源
雖然我們在歷史上建設(shè)了許多舉世矚目的工程，如萬里長城、故宮、頤和園、趙州橋等。但是真正的工程項(xiàng)目管理方式只是在20世紀(jì)80年代初期才開始。
世界銀行和國際金融組織一般要求貸款國企業(yè)使用其貸款建設(shè)工程時(shí)，使用其規(guī)定的管理制度和合同條款。例如世界銀行要求貸款人嚴(yán)格執(zhí)行其采購指南，在土建工程中使用fidic合同條款，實(shí)際上就是要求貸款人和承包人等各參與方均使用項(xiàng)目管理方式管理工程。
1982年我國獲得世界銀行貸款用于魯布革電站建設(shè)，該工程的全新管理方式和管理效果對國內(nèi)工程界產(chǎn)生巨大的沖擊，為我國提出施工項(xiàng)目經(jīng)理制度、總分包制度、建設(shè)監(jiān)理制度、工程師注冊制度等產(chǎn)生直接深遠(yuǎn)的影響。
2.2.2 我國工程項(xiàng)目管理起源的經(jīng)濟(jì)學(xué)解釋
20世紀(jì)80年代，我國進(jìn)入了全新的改革開放時(shí)期。隨著改革春風(fēng)的吹拂，我國逐漸打開塵封多年的大門，先是進(jìn)行了農(nóng)村的聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制改革，接著又對各國有企業(yè)進(jìn)行改制等。在這一系列的改革大潮推動(dòng)下，工程項(xiàng)目管理在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的出現(xiàn)不是偶然，而是存在一定的必然性，可以說，這是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。
對于我國工程項(xiàng)目管理起源的經(jīng)濟(jì)學(xué)解釋可以從以下三個(gè)方面來理解，其一，工程項(xiàng)目成本責(zé)任明確了;其二，允許個(gè)體單位、私營企業(yè)進(jìn)入市場進(jìn)行公平競爭;其三，在整個(gè)市場體制下，以自由競爭為市場導(dǎo)向。
2.2.3 項(xiàng)目管理理論的經(jīng)濟(jì)學(xué)解釋
社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力是需求與供給的矛盾。
在這種情況下，目前我們國家采用擴(kuò)大內(nèi)需的方法。在鼓勵(lì)社會(huì)投資及鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)的同時(shí)，給予一定政策上的優(yōu)惠，如采用減稅降息等方法來調(diào)動(dòng)積極性。另外，國家再加大政府投資力度，也就是所謂的擴(kuò)大公共支出來刺激消費(fèi)。政府同時(shí)不提倡但是也不反對的另一個(gè)方法是改善供給。政府之所以如此做，是因?yàn)槟壳按朔N方法在理論上的準(zhǔn)備尚不夠充足，所以，政府只有采用放任的方法來試行這一策略。在這種策略里，企業(yè)須進(jìn)行如下四項(xiàng)舉措，一是企業(yè)機(jī)制的創(chuàng)新，當(dāng)然，這里所謂的創(chuàng)新并沒有一定的模式，只是希望企業(yè)能進(jìn)行優(yōu)化自身的機(jī)制;二是企業(yè)要不斷推出新的產(chǎn)品及改善收獲服務(wù)，但是這一舉措根據(jù)各個(gè)企業(yè)的自身能力不同而不同，也受各不同企業(yè)的發(fā)展意識(shí)制約;三是要推出個(gè)性化服務(wù)與產(chǎn)品，這一點(diǎn)與前一點(diǎn)存在的問題大同小異，在此就不再贅述;四是要降低價(jià)格，提高功能，在這一點(diǎn)上似乎更難。因?yàn)闅v來都是消費(fèi)者要求各物美價(jià)廉，而生產(chǎn)者銷售者很難做到這一點(diǎn)。
所以來說，目前我們國家正在施行的也比較符合我國國情的方法就是擴(kuò)大內(nèi)需，加大政府投資力度以刺激消費(fèi)。
2.3 我國工程項(xiàng)目管理現(xiàn)階段的矛盾
我國工程項(xiàng)目管理現(xiàn)階段存在的矛盾表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)，
一、投資行為監(jiān)管弱;
二、招標(biāo)投標(biāo)過程與市場要求差距大;
三、質(zhì)量監(jiān)管和安全監(jiān)督不合理;
四、建設(shè)程序繁多、行政干預(yù)多;
五、條塊分割、缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào);
六、法律法規(guī)多，立法脫離實(shí)際，執(zhí)法困難;七、尚未建立市場公平自由競爭的環(huán)境，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展制約越來越大。
后廚管理工作總結(jié)篇3
轉(zhuǎn)眼間，20xx即將結(jié)束，迎來了20xx年的新開始。在此期間，回顧過去一年的工作，主要有以下幾點(diǎn)：
一、倉庫管理員的工作
1、負(fù)責(zé)大型倉庫（原輔材料區(qū)、涼庫）、危險(xiǎn)品倉庫、毒性藥品倉庫、冷庫、中草藥倉庫、涼庫的日常衛(wèi)生安全工作及記錄；
2、負(fù)責(zé)所有原輔材料、中草藥、危險(xiǎn)品、化學(xué)檢驗(yàn)、冷藏物品等的入庫和保管。并按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)管理制度做好各項(xiàng)工作和記錄。
二、配合車間生產(chǎn)
1、生產(chǎn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)制造部固體車間、液體車間、注射車間、原料藥車間、中藥提取車間、合成車間的物料分配，并及時(shí)填寫相關(guān)記錄；
2、配合上述車間的領(lǐng)料工作，及時(shí)填寫定位卡和臺(tái)賬，審核現(xiàn)場資料，做到賬清可查。及時(shí)匯報(bào)問題并改正。
三、配合gmp認(rèn)證
1、配合各車間gmp認(rèn)證所需的多次賬戶調(diào)整；
2、倉庫gmp認(rèn)證時(shí)完成了大量賬目的核對和整理，做到賬目一目了然，場地整潔，帳、卡、物相符；
3、配合實(shí)驗(yàn)室中心進(jìn)行現(xiàn)場審批。
四、負(fù)責(zé)倉庫清潔區(qū)的管理和清掃
1、做好潔凈區(qū)空調(diào)機(jī)組維護(hù)工作；
2、每周一打掃清潔區(qū)域，并填寫相關(guān)記錄；
3、取樣后，檢測中心和質(zhì)量保證部門應(yīng)做好清潔工作；
4、分發(fā)材料后，做好清潔和清理記錄。
五、配合其他工作
1、負(fù)責(zé)中藥材外加工所需材料的入庫、領(lǐng)料及相關(guān)記錄；
2、負(fù)責(zé)我廠合成生命能量所需原輔材料的入庫、材料發(fā)放、材料采購及相關(guān)記錄；
3、負(fù)責(zé)技術(shù)研究部門進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)或新產(chǎn)品開發(fā)所需材料的入庫、材料發(fā)放、材料采購及相關(guān)記錄；
4、配合實(shí)驗(yàn)室中心的采樣工作；
5、每月協(xié)助財(cái)務(wù)做好庫存工作；
6、配合成品保管員做好出庫、退貨、搬運(yùn)工作，輔助包裝材料保管員做好日常工作。
以上是我的工作總結(jié)，請批評指正。
后廚管理工作總結(jié)篇4
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xxxx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739xxxxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx（平均每月87924.7xxxx）相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺(tái)接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的一致好評。
②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，平均34xxxx/桌。
③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手.
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的.生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作.
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù).
⑥針對餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加.
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等.
③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄埧腿饲皝硐M(fèi)品嘗和提出寶貴意見.
通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxx百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長處.
其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
后廚管理工作總結(jié)篇5
學(xué)院后勤管理處召開創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，我處通過認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)院黨委《在基層黨組織開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)的實(shí)施意見》和《后勤管理處黨總支關(guān)于開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)的實(shí)施方案》，使我們充分認(rèn)識(shí)到了參加創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)的重要意義。增強(qiáng)創(chuàng)先爭優(yōu)意識(shí)是共產(chǎn)黨員保持先進(jìn)性的必備品質(zhì)，是每名黨員投身山政特色體系建設(shè)應(yīng)有的作風(fēng)，能夠進(jìn)一步激發(fā)廣大黨員干部職工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，以時(shí)不我待的緊迫感和敢為人先的使命感，提高工作水平，創(chuàng)造一流業(yè)績，全面加快建設(shè)山政特色體系的進(jìn)程。
一、創(chuàng)先爭優(yōu)具有偉大的現(xiàn)實(shí)意義
創(chuàng)先爭優(yōu)是保持黨員先進(jìn)性的必然要求。共產(chǎn)黨員的先進(jìn)性，是共產(chǎn)黨員先鋒模范作用在不同歷史時(shí)期的集中體現(xiàn)。在實(shí)際工作中，要增強(qiáng)改革創(chuàng)新意識(shí)，把發(fā)展作為第一要?jiǎng)?wù)，立足本職工作，埋頭苦干，狠抓落實(shí)。重實(shí)際、說實(shí)話、干實(shí)事、求實(shí)效，爭當(dāng)愛崗敬業(yè)先鋒、誠信自立先鋒、促進(jìn)和諧先鋒、奉獻(xiàn)愛心先鋒。創(chuàng)先爭優(yōu)在我校全面建設(shè)山政特色體系，奮力促進(jìn)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，更有其特別重要的意義。創(chuàng)先爭優(yōu)是促進(jìn)學(xué)校大發(fā)展的迫切需要，我們要把學(xué)校的發(fā)展放到全市、全省、全國的大格局中去審視、去謀劃，堅(jiān)持創(chuàng)先爭優(yōu)，不斷鞏固和發(fā)展學(xué)校建設(shè)。創(chuàng)先爭優(yōu)是構(gòu)建和諧校園的重要載體。構(gòu)建和諧校園的目標(biāo)是由所有具體工作推動(dòng)的。創(chuàng)先爭優(yōu)的主要內(nèi)容是創(chuàng)建先進(jìn)基層黨組織、爭做優(yōu)秀共產(chǎn)黨員?；顒?dòng)要求優(yōu)秀共產(chǎn)黨努力做到帶頭學(xué)習(xí)提高、帶頭爭創(chuàng)佳績、帶頭服務(wù)生生員工、帶頭遵紀(jì)守法、帶頭弘揚(yáng)正氣，即“五帶頭”。在具體工作崗位上充分發(fā)揮黨員的先鋒模范帶頭作用，帶動(dòng)周圍群眾，為學(xué)校的發(fā)展增光添彩。
二、以創(chuàng)先爭優(yōu)精神促進(jìn)學(xué)?？缭叫园l(fā)展
要全面建設(shè)山政特色體系，努力實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，全體黨員干部必須始終保持先進(jìn)性，大力發(fā)揚(yáng)創(chuàng)先爭優(yōu)精神，具體應(yīng)做好四個(gè)樹立：
（一）樹立新觀念。堅(jiān)持解放思想，實(shí)事求是，與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)持用發(fā)展的要求審視自己，以改革的精神提高和完善自己，始終保持強(qiáng)烈的`進(jìn)取心，始終走在時(shí)代的前列。
（二）樹立良好的精神狀態(tài)。全體黨員干部要激勵(lì)自己不滿足現(xiàn)狀，始終有克難制勝，奮發(fā)有為的意識(shí)，有鍥而不舍，創(chuàng)先爭優(yōu)的勁頭。（三）樹立開拓創(chuàng)新的膽略。廣大黨員干部要不斷增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，挖掘創(chuàng)新潛能，發(fā)掘創(chuàng)新才干，改善管理服務(wù)，用新思路、新舉措開辟新道路，取得發(fā)展的新成果。
（四）樹立艱苦奮斗的作風(fēng)。要樹立長期艱苦奮斗的思想，堅(jiān)持艱苦樸素、勤儉辦事，始終與人民同甘共苦，為促進(jìn)學(xué)校發(fā)展不懈努力。
三、團(tuán)結(jié)在黨組織周圍，以此為準(zhǔn)繩調(diào)整行動(dòng)方向
創(chuàng)先爭優(yōu)，爭創(chuàng)一流工作業(yè)績，是黨組織的一項(xiàng)重大決策，關(guān)系著我校全面建設(shè)與發(fā)展的進(jìn)程。交通服務(wù)中心將這一工作擺上了重要議事日程，堅(jiān)決貫徹黨組織的部署，堅(jiān)決把黨組織的要求和各項(xiàng)工作規(guī)定落到實(shí)處。結(jié)合實(shí)際，制定創(chuàng)先爭優(yōu)的目標(biāo)任務(wù)，具體措施落實(shí)到人，狠抓落實(shí)。同時(shí)開展安全標(biāo)兵、服務(wù)標(biāo)兵、業(yè)務(wù)技能標(biāo)兵、愛崗敬業(yè)標(biāo)兵、紅旗車駕駛員評選，充分體現(xiàn)新時(shí)期共產(chǎn)黨員的先進(jìn)性、模范性和平凡性，做到平時(shí)工作看出來，關(guān)鍵時(shí)刻站出來，造就一支現(xiàn)身交通服務(wù)保障，勇于創(chuàng)新的高素質(zhì)黨員隊(duì)伍，形成關(guān)鍵崗位有黨員，困難面前有黨員，突擊攻關(guān)有黨員的良好格局。
